土豆: 一大個， 茄子: 一隻， 青椒: 一到兩個， 蔥姜蒜: ， 生抽: 兩勺， 蚝油: 一勺
1土豆削皮切厚片，用花刀切成粗條，涼水水泡起來。
2茄子洗凈，去蒂，照土豆的切法切成略厚的塊。裹生澱粉，最好用紅薯澱粉。
3青椒，（我用的尖椒，一絲絲辣味），洗凈，用手撕開，用花刀從皮的那一面切成小塊。也可以直接用手撕成小瓣。
4茄子過油。油溫要高些再下鍋，這樣茄子含油更少。我都是喜歡炸焦些。
5土豆控干水分，過油。炸完茄子的油溫很高，需要先把火調小，30秒後水汽出來了，再中火炸。可以不炸到全熟，因為一會兒土豆要先下鍋。
6炸好後，把油控出。放入薑末蒜末，煸炒出香味。放入青椒，小火煎到青椒皮起小泡泡，把青椒盛出來。
7原鍋放入土豆和蔥片，加鹽，加小半碗水。加蓋悶一分鐘。（這時候放鹽是讓土豆更入味，不要放太多，平時炒菜的1/3即可）
8放入炸好的茄子和剛煎好的青椒，淋入事先調好的生抽和蚝油混合汁。大火收汁。出鍋。