材料∶ 小排十二兩、金針半兩，豆腐，姜。, , 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。:
11.排骨洗凈、川燙除血水後，沖凈，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜並加開水七腕。蒸二十分鐘。
22. 金針泡軟後，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，豆腐切塊，待排骨熟軟待，放入同蒸。
33.十分鐘後即可加鹽調味，盛出食用。
喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。 金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。
