原料

主題: ， 豬蹄: 1隻， 香菇或干香菇: 適量， 玉米油: 適量， 白糖: 小湯匙一勺， 老抽: 小湯匙一勺至兩勺， 料酒: 小湯匙一勺至兩勺， 醬油: 小湯匙一勺至兩勺， 姜: 適量 3-4片，2毫米左右， 八角: 1個-2個 多了會苦， 大蒜: 3瓣-5瓣， 小米椒: 個人喜好2-4個 切顆粒

步驟

11、豬蹄砍塊狀清理洗好備用。 2、冷水+薑片燒開後加入豬蹄，加入適量料酒，1分鐘左右，撈出洗凈備用。 3、配料各自準備齊全，切好備用。

2以下為鑄鐵鍋為容器 燒熱鍋，倒入適量玉米油，加入白糖，待白糖融化，倒入備用豬蹄，注意白糖的焦化情況，不可糊，翻炒，注意火候小-中火即可。

3分次加入老抽、醬油、薑片、辣椒段、大蒜、八角（有需要的還可以加入桂皮等，看個人需要）翻炒，加入香菇繼續翻炒，加入凈水一碗略微淹過即可，水不能太多。翻一下，蓋鍋蓋，熬制60-80分鐘，根據個人口感軟糯喜好起鍋。

小技巧

ps：熬制過程中加入小把蝦米，可以加速谷氨酸的釋放特別鮮，全程不放鹽，中途自行試味，雞精適量即可需要的在中途加。