原料

高筋粉（王后）: 240克， 全麥粉（穗城）: 60克， 冰水: 200克， 冷藏中種: 200克， 鹽: 4克， 糖: 20克， 耐糖乾酵母（安琪）: 4克， 奶粉: 15克， 黃油（總統）: 30克， 火腿碎: 適量， 安佳切達乾酪: 適量

步驟

1除黃油和餡料外的其餘材料，老面剪小塊，投進麵包機。一個和面程序後，放入軟化黃油粒，再走一個和面程序。

2冷藏發酵，至戳洞不回縮。 ps:我是室溫22.5℃下丟冰箱5℃冷藏，蓋了濕紗布，過一夜，第二天早上發好了，也就10個小時這樣。

3排氣、切分、鬆弛、滾圓。 ps:配方量可以做16個，每個約47克，正好兩盤。

4擀皮，包餡。 ps:餡料提前做好，火腿選好的（不要含澱粉太多的）切丁，切達乾酪切丁，混合馬蘇里拉奶酪碎，待用。

5二發。 ps:二發比較適宜的環境是溫度38℃左右，一般用烤箱發。我覺得現在室溫就不錯。早上上班前擼好，丟冰箱二發，到中午下班回來取出回溫，約25分鐘就發好了。

6面上撒高粉，剪十字口（割口應深達餡料）。烤箱200℃上下火預熱。

7噴水，進爐，調上下火180℃，25分鐘。

8出爐後晾涼，不燙嘴了就可以趁熱吃～

小技巧

沒有老面可以不放，水的量減少10克左右。