原料

豬肝: 一葉， 菠菜: 適量， 蔥段: ， 薑片: ， 香葉: ， 八角: ， 花椒粒: ， 料酒: ， 生抽: ， 鹽: ， 桂皮: ， 蒜末: ， 香油: ， 蔥段: ， 花椒粒: ， 鹽: ， 生抽: ， 香醋: ， 紅油:

步驟

1新鮮的豬肚用清水泡一會兒，再用水沖凈，用加了薑片、料酒的水飛過

2湯鍋入足量的水，下入肝和所有煮料，大火燒開，打去浮末，轉中火煮至用叉子一紮不出血水就OK了，涼涼切片

3菠菜摘凈、洗凈，用加了鹽和油的開水焯過、過涼，切成適口的段

4凈鍋入燒菜量的香油，三成熱時下蔥段、花椒用小火煸成椒香油，棄蔥段、花椒粒不用，將油趁熱倒在蒜末上

5將所有涼拌料混合一起調勻，倒在菠菜和熟肝上拌勻即可

小技巧

煮肝時最好不要加過多的鹽和醬油，以防吃過多的鹽； 買肝時一定要買那種無色差、無斑點、新鮮的。