脫模方便的奧利奧重乳酪(餅乾圍邊,自製酸奶油)

原料

6寸分體模(8寸則所有材料翻: 1倍), 奧利奧餅乾碎: 100g, 無鹽黃油: 45g, 奶油奶酪: 200g, 雞蛋: 1個, 細砂糖: 50g, 香草豆莢: 半根, 淡奶油: 225g, 半個檸檬: 皮屑和檸檬汁都要

步驟

1提前至少半小時自製酸奶油冷藏。我一般隔夜做好,第二天用。 小半個檸檬擠汁,取大約30ml,有果肉也可。籽不要哦。||| 取一個乾淨玻璃碗,稱225g淡奶油。 將檸檬汁分兩次倒入淡奶油,同時用小勺在奶油中畫圈攪拌,碗邊的奶油也要攪拌均勻。靜置10分鐘。加蓋密封冷藏待用。 第二天取出可以看到奶油完全凝固,有檸檬酸味。 (我是偷懶榨汁時順便 先颳了半個檸檬皮屑撒在淡奶油上備用)

2奶油奶酪提前4小時取出冷藏室,室溫軟化。 其他所有材料稱量好備用。 黃油我放不鏽鋼大量勺里稱好,放熱水中隔水融化。注意水不要進黃油里。

3在等黃油融化期間,將奧利奧餅乾放在比較牢的冰凍袋中隔袋子敲碎。我是拆了包新的餅乾碎,稱完放在舊的包裝袋中隔袋敲碎。 儘量敲碎些,等下壓圍邊時可以壓結實些。

4餅乾碎倒入碗中,倒入完全融化的黃油,攪拌均勻。

5餅乾混合物倒入模中,先拿小勺將餅乾碎撥開成:中間低,邊緣高。拿一個小烤盅(或小於烤模的平底碗或杯子。吃飯的碗不行!)將底部和四周壓實,四周餅乾高出底部大約4-5cm。 用巧勁小心壓實,不要太野蠻地壓四周,因為黃油和餅乾碎很濕,會沾在烤盅上或掉下烤模。

6壓好是圖上這樣的狀態。 然後拿保鮮膜蓋好,放冰箱冷藏。直到奶酪糊做好再取出。 包模具貨取放時,注意不要頂到模具底部。

7接下來做奶酪糊。(我用了8寸的圖,材料不變,數量僅供參考哈) 刮出香草籽(我沒用過香草精,不知道用量。其實能吃出香草籽不是一種香噴噴的愉悅麼……)。 將香草籽、奶油奶酪、雞蛋、糖、半個檸檬皮屑放入盆中,打蛋器打勻。 (我一般是隔溫水用刮刀壓開奶油奶酪,再加入其他材料用手動打蛋器攪勻,手動攪拌較慢,建議用電動打蛋器。手動奶油奶酪完全攪拌開挺花時間的,我會抱著盆一邊攪拌一邊看電視|||)

8奶酪糊差不多攪勻後再加入自製酸奶油,繼續手動攪拌均勻。最後需要用刮刀一點點壓一下奶酪糊看是否還有小顆粒沒有化開。 (酸奶油里可能有一些水狀的乳清,沒關係,一起倒入奶酪糊拌勻。)

9取出冰箱裡的模具,小心不要頂到模具底盤哦。 倒入奶酪糊,頂層不平可用刮刀輕輕刮開。 刮刀刮開糊糊時,儘量不要沾到邊緣的餅乾碎。如果餅乾屑不幸掉入奶酪糊,拿牙籤把它頂回模具邊就行啦……

10然後放入預熱好的烤箱,蛋糕體在烤箱中間位置(中層或中下層看你家烤箱決定哦),烤190度20-30分鐘。(請根據自家烤箱調節溫度哦) 烤完取出冷卻20分鐘後,隔模具蓋一張廚房用吸水紙, 然後整個模具用保鮮膜包好,進冰箱冷藏至少8小時。 取出脫模切片,即可享用。可以配些新鮮莓類果子一同食用。

小技巧

  1. 烤完包保鮮膜前加蓋廚房洗水紙是為了防止水蒸汽凝結在保鮮膜上滴入奶酪糊。 2. 6寸蛋糕加50g糖屬於比較中等的口味。我家人都覺得比較合適。 我試過40g糖,產品奶酪糊有檸檬的酸味;但因為奧利奧餅乾挺甜的,一定程度上可以中和檸檬酸味,喜歡極清淡偏酸口味的可以試試加40g糖。再少就不好吃了! 原方是70g糖,個人覺得太甜了。 3. 半個檸檬擠汁不止30ml,所以2/5個檸檬差不多。切開的時候就按照半個不到一點切。 4. 未完待續。。。

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