原料

五花肉: 適量， 茄子: 一條， 目魚乾（ 鹹魚 ）: 適量， 蔥白: 適量， 姜: 適量， 蒜頭: 適量， 小紅辣椒干: 一個， 花生油，生抽，鹽，雞精，白糖，溫開水: 適量

步驟

1茄子：去皮切小方條，鹹魚：切粒， 五花肉：切片， 蒜：整粒，蔥白：切粒 小紅辣椒：切小段，姜：切絲，

2熱鍋放少量油，翻炒至微微金黃色。（油不要放太多，炒前可加點生粉撈一下才下鍋，會嫩滑點。可不放，味道一樣很好）

3倒出備用

4熱鍋放切好的五花肉翻炒一會（不需要放油，花肉會出油）

5肉有點出油就開始放（鹹魚，薑絲，蒜頭，辣椒粒，）翻炒出香味

6倒入之前備用的茄子

7翻炒兩下均勻，放適量鹽，雞精，白糖。再翻炒兩下均勻（鹽一定不要多，後面還要放一點醬油）

8沙鍋慢火燒熱,放適量花生油（火大沙鍋容易燒爛）

9倒入放適量開水（水不能太多，漠過鍋底1厘米左右）我的份量放了100ml。

10蓋蓋子煮(3～5分鐘)視天氣溫度而定。

11用筷子番一下（底的在上面，上面的蕃到底下煮）

12同樣煮 (3～5分鐘)茄子軟了即可，不能煮太久，容易爛。

13放適量醬油（一小勺）

14撒上蔥白粒拌均勻

15蓋上蓋子燜半分鐘關火

16成品（水份剛剛好）

小技巧

注意： 1.茄子是長紫色的那種，一定要選購嫩的。不要買顏色很深，像黑色的那種茄子不好吃的。 茄子：切成(寬1厘米，長8厘米左右)的小方條，切好後(放冷水浸泡1小時左右，時間長短隨自己訂)泡水過程，水顏色變暗就要換水，一共換2～3次水。倒出菜藍子涼出水分。 2.茄子蕃炒前加一點點生粉用手撈均勻才下鍋。做出來的茄子嫩滑一點，可不加。 泡水目的去掉茄子本身的澀味，翻炒時不容易變色。 3.鹹魚：切粒後(放冷水泡30分鐘～1小時左右)撈出晾乾水分。因為鹹魚很咸和有腥味。 鹹魚買梅香的最好，沒有就買目魚乾。 4.沙鍋煮我全過程都是慢火。(也可以用中火，每個煤氣灶火勢不大一樣。火候一定要控制好，底容易燒焦) 5.喜歡做出來醬油顏色深一點的，之前就少放鹽，後多一點醬油就可以了。