原料

低筋麵粉: 400克， 鹽: 2克， 糖粉: 180克， 黃油: 380克， 雞蛋: 1隻（50克）， 奶油奶酪: 80克， 粘米粉: 120克， 朗姆酒: 10克（可不放或換香草精）， 杏仁粉: 50克

步驟

1黃油室溫軟化加入鹽打發均勻。記住是軟化不是化開，千萬不能融化成液體了，軟化的程度就是用勺子輕輕一抹就能推開就可以了

2加入糖粉攪拌初步溶解後中高速打發，打到黃油發白，體積為原來的1.5倍左右

3軟化奶油奶酪到無顆粒狀態後分三次加入黃油繼續中高速打發至蓬鬆狀態。奶油奶酪可以微波也可以坐熱水軟化。每一次必須攪打均勻後再加入下一次。

4黃油呈羽毛狀後加入雞蛋和朗姆酒繼續中低速打發均勻。這一步速度放慢一些，可以排出黃油因快速打發產生的大氣泡，達到更穩定的打髮狀態。

5篩入混合均勻的粉類，用刮刀翻拌均勻，記住是翻拌，千萬不能劃圈攪拌。其實也可以用手，手從底部插入再翻過來，用手的感覺是很奇妙，可以感受麵糊順滑柔軟的狀態。但是新手還是建議用刮刀。

6將混合好的麵糊裝入裱花袋，擠在烤盤上時，中間要留一定的間隙，麵糊烤熟體積會膨脹。烤箱預熱180度烤15分鐘，邊緣上色後關火，不要打開烤箱，等自然冷卻後再開烤箱取出，裝入密封罐里。

小技巧

黃油和奶油奶酪的軟化都很重要，一定不要偷懶，不要急於求成，關火後別著急開烤箱門這一步很關鍵，利用餘溫加熱，能使餅乾中間熟透，但不至於上色過深。