原料

烘焙用巧克力（70%可可脂）: 100克， 烘焙用巧克力（55%）: 30克， 發酵黃油: 73克， 全蛋液: 130克， 砂糖: 82克， 可可粉: 26克， 甜酒（原方櫻桃白蘭地）: 30克

步驟

1準備： 模具鋪油紙。 巧克力和黃油隔水融化。

2處理蛋液： 全蛋液打散，加入砂糖隔溫水攪拌加熱至37度，從熱水中移開。 用電動打蛋器高速打4分鐘-4.5分鐘，能畫出明顯的痕跡結束。 換低速打2分鐘，蛋糊變細膩。

3混合： 將加熱的巧克力黃油醬降溫到35度下，加入可可粉拌勻。 倒入蛋糊中攪拌，攪拌法同海綿蛋糕： 隨著攪拌，麵糊起泡會慢慢破裂，幾十次後變得緊緻有光澤。 共攪拌150次左右，麵糊粘稠結束。 加入30克甜酒，麵糊變稀，繼續拌40次。拌好的麵糊23度C左右。

4烤箱預熱210度。 麵糊倒入模具中，麵糊狀態應很好攤平。 放入後轉180度，烤15分鐘。放涼裝飾即可。 判斷蛋糕是否成熟：牙籤插進去後稍微粘稠，即是最佳狀態。蛋糕應是入口即化的口感，中間部分很軟才對。不能烤的太老。