原料

洋蔥: 半個， 柿子椒（紅色更佳）: 1隻， 香腸: 半根或一根， 鹼面: 一小把， 生抽: 2勺， 老抽: 小半勺， 蚝油: 1勺， 鹽: 半勺， 雞精: 1勺， 番茄醬: 2勺， 老乾媽: 1勺， 小蔥: 少許

步驟

1先將鹼面煮到9分熟，然後用冷水沖，以保持彈性，以及避免粘鍋。鹼面最好用武漢熱乾麵，我習慣用白玉牌的，大概5元/筒，有家TB店叫真實惠購物中心，不建議使用陳克明的，太細。

2煮好面後放在一邊，打好雞蛋，將鍋里倒入一勺油並搖晃使其鋪滿大半個鍋，倒入打好的雞蛋，煎大約十幾秒然後翻面盛出。

3倒入大概一勺半油，燒熱後倒入切好的香腸，煎得香腸變卷並有香味則盛出。

4根據煎了香腸後油的剩餘量加入半勺或一勺油，倒入切好的洋蔥絲和辣椒絲，翻炒至剛好變軟，然後倒入煎好的雞蛋、香腸，依次放入鹽，雞精，蚝油，生抽，老抽，老乾媽，番茄醬，再次翻炒（可以用筷子配合）以保證老抽及老乾媽的顏色混合均勻。

5待番茄醬的香味散發出來後就可以出鍋了，撒上蔥花可以開吃。

小技巧

根據個人口味可以放點醋，但我怕醋酸味和番茄醬的酸味衝突我一般不加，吃的時候可以加點泡菜、鹹菜或者牛肉醬什麼的。牛肉醬推薦川南的每餐牛肉醬。 鹼面嚴重推薦武漢的熱乾麵做。比較有嚼勁。 不建議使用番茄炒，因為會容易出水，之前用奶白菜炒，但感覺出水也較多，後來使用洋蔥和柿子椒。