『崇年』媽媽·酸辣湯

原料

豆腐: 半塊, 雞蛋: 兩個, 木耳: 七八朵, 香菇: 七八朵, 冬筍: 半盒, 胡蘿蔔: 半個, 火腿: 一塊, 高湯: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 醋: 適量, 水澱粉: 適量, 香油: 適量, 鹽: 適量, 干辣椒: 兩個, 油: 適量, 蔥末: 適量, 香菜: 適量

步驟

1木耳、香菇冷水泡發。

2香菇、木耳、筍、豆腐、火腿、胡蘿蔔切細絲。

3筍和豆腐分別焯水。

4熱鍋熱油,下干辣椒炒香,下蔥末香菇火腿炒香,下胡蘿蔔炒至變色,下木耳、筍絲、豆腐絲炒一下。放鹽、胡椒粉、糖、醋炒勻,倒入高湯,大火煮開。

5轉小火下水澱粉,用勺子背沿著鍋邊慢慢推兩下。

6雞蛋打散,加水澱粉,轉中火慢慢下入雞蛋液,凝固後放香油香菜和蔥花。開鍋後即可。

小技巧

1.酸是來自醋,一般是陳醋。辣是干辣椒和白鬍椒。 2.澱粉部分在湯里,這樣出來的雞蛋會特別好看。就好像我們在食堂看到的那種。基本上四五個雞蛋能出一大盆,小時候和大師傅學的。


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