雞爪: 10-15隻以內, 配料: , 油: 20ml, 生抽醬油: 20ml, 老抽醬油: 10ml, 料酒: 15ml, 鹽: 適量, 細砂糖: 15g, 冰糖: 20g, 桂皮: 2小塊, 陳皮: 1塊, 花椒: 適量, 八角: 3顆, 水: 一大湯碗
1雞爪清洗乾淨後把腳趾剁走,大火燒開鍋後,放雞爪煮3分鐘撈出,再放冰水浸泡5分鐘,再放一邊備用
2準備姜 蒜 陳皮 桂皮 八角 花椒
3油 醬油 老抽 料酒 鹽 糖 蚝油 冰糖
4大火放油,姜,蒜,花椒,八角,桂皮至香味後,放雞爪進去翻炒,再放料酒,生抽,老抽,蚝油,看雞爪上色後,放冰糖翻炒至雞爪表面有點亮身後,倒清水進去,清水要高過雞爪表面即可,蓋好蓋子,繼續大火燜10分鐘後,再調至中火,一直燜到如圖一樣,滷汁質地濃稠即可
5大家看看,雞爪色香味俱全,並且肉質不會鬆散,你們都試試吧…