老麵包

原料

麵粉: 100g, 酵母: 2g, 牛奶: 55g, 高粉: 450g, 低粉: 50g, 糖: 92g, 鹽: 4.5g, 酵母: 6g, 奶粉: 30g, 雞蛋: 50g, 黃油: 50g, 牛奶: 150g, 冰水: 200g

步驟

1老面的所有材料混合揉均勻,放入冰箱中隔夜發酵。

2將150g老面酵頭加入除黃油外的所有主麵糰材料中,揉至擴展,能拉出厚膜,加黃油繼續揉至完全擴展,拉出手套膜。

3將麵糰放到溫暖濕潤的地方發到差不多2倍大小。

4均分成8份,滾圓鬆弛

5取一份麵糰,排氣擀成橢圓。

6如圖捲起。

7揉搓成一個長條。

8如圖將面一長一短兩頭交叉

9長的那一頭繞過短的那一端。

10將面頭塞入圈中,完成一個8字結。

11全部完成整形後,等距擺入烤盤。

12室溫發酵到兩倍大。

13烤箱預熱上火170℃,下火190℃,放入發酵好的麵包,烘烤20-22分鐘。

14出爐後,在麵包表面刷一層蜂蜜水,脫模至冷卻架冷卻即可。

15開吃啦~拉絲效果不錯,手撕更爽

小技巧

1、天氣太熱,最好將牛奶冰鎮後加入。 2、蜂蜜水可用蜂蜜+淡奶油按1:1比例調製,色澤更光亮。 3、模具為法焙客正方形加高烤盤(FB10111),尺寸為28286cm


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