五蛋蛋糕卷(後蛋法)

原料

雞蛋5個: 油50g, 牛奶或水50g: 低粉60g, 糖50g:

步驟

1冷藏蛋

2油奶混合乳化,加入麵粉攪拌均勻

3麵粉糊中加入蛋黃攪拌均勻,後蛋法的麵糊非常細膩,不會有麵粉小疙瘩。

4蛋白中加入幾滴檸檬汁,打成細膩的濕性發泡,提起打蛋頭彎鉤狀態。

5分三次混合蛋白蛋黃糊,混合後離烤盤20cm倒入

6170度20分鐘


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