原料

餅皮：月餅粉/中筋麵粉: 120克， 轉化糖漿: 80克， 梘水: 適量， 植物油: 25克， 吉士粉: 1小匙， 餡料：豆沙: 200-250克， 瓜子仁（沒有可以不要）: 適量， 鹹蛋黃: 10顆

步驟

1轉化糖漿加入適量的梘水攪拌均勻，然後再分次加入植物油攪拌至完全溶合。

2將麵粉和吉士粉用網篩篩入糖漿內揉成麵糰，然後包上保鮮膜，靜置鬆弛1小時左右。（我是把材料放進麵包機內揉麵糰）

3豆沙餡20克左右一份，包起蛋黃和少許瓜子仁搓成圓球狀，餡料一定要控制在40克內。

4手拍上一些乾粉，把分成10克一份的麵糰壓扁，放入餡料，然後慢慢的推，讓麵糰均勻包裹住餡料，再輕輕地揉成圓形。

5在麵糰拍些乾粉，或者在模具刷上一層乾粉防粘。把麵糰放進模具然後按出月餅形狀。

6月餅放進麵包機內，時間設定40分鐘，中色。烤十分鐘後刷一層薄薄的蛋黃液，不要刷太多，花紋會不清晰。

小技巧

1.蛋黃記得要先用植物油浸泡半個小時，去除腥味，或者噴少許的白酒，放入烤箱160度烤20分鐘。 2.皮薄一點的話印出的花紋會比較漂亮、清晰。