原料
牛腩: 500g， 西紅柿: 2個（大）， 土豆: 2個（大）， 蒜: 切片， 蔥: 蔥白切段，蔥葉打結， 姜: 切片， 大料（八角、桂皮、香葉、草果）: 適量（八角草果一兩個，桂皮五片，香葉四五片）， 山楂乾片: 四五片， 花椒: 一小撮， 干紅辣椒: 2個， 油，鹽，醬（生抽老抽），醋（陳醋），酒（料酒/白酒），胡椒粉: ， 番茄醬:
步驟
1大料放冷水浸泡； 牛腩冷水泡出血水，大約30分鐘； 洗凈後可以把多餘的牛油部分切掉，備用； 牛腩切大小合適的塊。
2水燒開，放薑片、酒和牛腩焯大約五分鐘，把剩餘的血水和浮沫焯出來。 牛腩撈出來備用。
3鍋熱下少許油，放蔥（段）姜蒜、大料、花椒和干辣椒下鍋爆香； 放焯好的牛腩，加生抽、酒和少許陳醋小炒幾分鐘； 倒入高壓鍋。
4番茄燙水剝皮，一個切碎，一個切大塊，備用； 之前的牛肥肉煉油（也可以直接用植物油），放番茄碎炒成醬，再放大塊番茄，倒入開水煮； 此時可加番茄醬。
5番茄湯和蔥結一起倒入高壓鍋，酌情增加薑片和蒜的量，酌情添加調料（除了鹽）的量；放入幾片山楂； 燉30分鐘。
6燉牛肉的時候處理土豆； 削皮後切滾刀塊，沖洗數遍，冷水浸泡
730分鐘後加入土豆繼續燉15分鐘左右； 記得把蔥結撈出來扔掉
8出鍋後可以放點胡椒粉，以及老抽調色，按口味加鹽； 出鍋前撒點蔥花； 完成！！！也可以拿來下麵條！超級好吃！
小技巧
1 山楂乾片的作用：一來，聽說加這個有助於讓肉酥爛，二來為了增添酸味，降低膩味； 2 並沒有很嚴格的用量，按各自喜好就可以了； 3 如果喜歡硬一點的土豆，高壓鍋10分鐘應該差不多，喜歡軟糯一點的20分鐘足夠； 4 大料里八角桂皮必備，別的隨意吧； 5 喜歡香菜的出鍋後可以放點香菜，我不喜歡所以沒放了。
