草莓夏洛蕾特

原料

低粉: 60g,手指餅, 雞蛋: 2枚 手指餅, 糖: 60g(30g+30g),手指餅, 蛋黃: 2枚,卡仕達醬, 糖: 40g,卡仕達醬, 牛奶: 120g,卡仕達醬, 香草莢: 1/4根,卡仕達醬, 草莓丁: 120g,香草風味芭芭露, 鮮奶油: 120g,香草風味芭芭露, 吉利丁片: 6g,香草風味芭芭露, 卡仕達醬: 香草風味芭芭露

步驟

1雞蛋分離蛋黃蛋白,各種材料稱量好

2圓形裱花嘴放入裝入裱花袋中

3蛋黃加入30g白砂糖打發至乳白色

4蛋白分次加入剩餘的30g白砂糖打至乾性發泡

5將蛋白和蛋黃混合稍稍拌勻

6篩入低粉,用刮刀以不規則的切拌方式拌勻

7將拌勻的麵糊裝入裱花袋,在烤盤上擠出手指形狀和一個6寸底那麼大的圓形餅底

8在麵糊表面撒上均勻的糖粉,靜置1分鐘之後再撒一次,送入預熱180度的烤箱,上下火,中上層位置烤約10分鐘

9酒糖液製作:水:砂糖=2:1,放入鍋中加熱冷卻之後加入朗姆酒拌勻即可

10蛋黃加糖攪打至乳白色

11牛奶加入香草莢香草籽加熱到即將沸騰狀態

12將牛奶分次慢慢加入蛋黃中,邊加入邊不停攪拌,混合之後倒入奶鍋上火加熱到83度左右,用刮刀舀起來檢視,手指划過刮刀留下痕跡即可

13用冰水泡軟的吉利丁片放入上步驟中攪拌融化

14將卡仕達醬過濾一遍

15把打至8分發的鮮奶油,草莓丁一起加入到卡仕達醬中拌勻

16做好的芭芭露倒入模具中

17刮平表面入冰箱冷藏至凝固,取出裝飾即可

小技巧

1.麵糊開始混拌的時候比較干,所以要多攪拌一會兒,麵糊呈現光滑流動狀態就可以入裱花袋了。 2.如果烤盤比較小,可以分兩次烤。


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