布丁兒家の美味溏心蛋

原料

雞蛋: 8 個, 水: 200ml, 生抽: 45ml, 老抽: 5ml, 料酒: 1 調羹, 蚝油: 1 調羹, 蜂蜜: 1 調羹, 鹽: 少許, 雞精: 少許, 生薑: 三片, 蒜: 兩瓣

步驟

1煮蛋: 1. 雞蛋提前從冰箱拿出來,放至常溫; 2. 雞蛋沸水入鍋,調中小火煮5-6min(看蛋的大小和你想吃什麼樣的溏心,我這個是比較小的蛋,煮5min的效果); 3. 迅速撈出,放入提前準備好的凍水中泡至冷卻; 4. 剝蛋,手法一定要輕,感覺到雞蛋有彈彈的手感,但蛋白完整不易垮掉,基本就成功了!

2製作滷汁: 為了更好地掌握食材用量配比,我會在家裡準備一個食品秤,能夠歸零的那種,淘寶、麗芙家居幾十塊就可以買到。製作滷汁時,只需要不停地將秤的度數歸零,依次放入調料即可。家裡沒用秤的童鞋就以水為參照,大概估摸一下其他調料的用量吧。 1. 水、生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、鹽、雞精依次放入容器,混合攪拌均勻; 2. 姜切片,蒜拍平,放入混合好的料汁; 3. 入鍋煮沸後,轉小火繼續煮5-10分鐘,關火; 4. 滷汁放置冷卻,入玻璃罐中留用。

3滷蛋: 1. 把剝好的蛋放入冷卻的滷汁中,滷汁要儘量沒過蛋; 2. 泡上幾個小時就可以吃啦,我一般會隔夜再吃,可以更入味!

4剩餘滷汁再利用 剩餘的滷汁不要浪費哦,正好可以做一頓烏冬面。為了方便大家參考,我就不另寫菜譜了,直接在這裡以牛肉烏冬面為例,大概說一下吧。 用料: 烏冬面    2-3袋 牛肉卷    250g(其實是想吃多少買多少) 洋蔥        半顆 大蔥        少許切絲 鹽            少許 做法: 1. 滷汁取1/3兌水,留用; 2. 蔥入油鍋翻炒爆香,入牛肉卷翻炒至變色,盛出留用; 3. 洋蔥入油鍋翻炒至微軟,盛出留用; 4. 剩餘滷汁入鍋煮沸,入牛肉,小火煮5-10分鐘,入洋蔥繼續煮2-3分鐘,加鹽出鍋(根據想留的湯汁多少來看何時關火出鍋); 5. 此時可以開始煮麵,用之前兌過滷汁的水煮烏冬面,盛出乾麵入碗; 6. 將煮好的牛肉湯倒入面碗,就可以開始享用啦! 記得放上一顆剛剛做好的溏心蛋哦,真心是滿滿的壽喜鍋味道,自己在家裡也能吃得到啦~

小技巧

  1. 沸水入蛋要輕一點,不要一下子就砸進去,蛋可能會有點炸裂,不過沒關係,火不要太大正常煮即可; 2. 容器儘量高窄,不要短粗胖,這樣滷汁少的時候更容易沒過蛋。

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