原料

大頭魚: 1條1斤半不含頭， 鹽: 少許， 生薑: 隨意， 大蒜: 隨意，越多越好， 大蔥: 可有可無， 醬油: 適量， 辣椒或辣椒干: 可有可無， 香菜蔥: 加一點

步驟

1菜場買一條黑魚，草魚，大頭魚，包頭魚都可以，切大塊，我只買了魚身沒要頭。給每個魚塊身上抹一撮鹽，抹均勻啦，這是入味的關鍵。全部抹好鹽以後，放置10分鐘以上，當然早上買回來抹上鹽燒晚飯也可以。只需要用鹽，其他調料都不需要。

2開煎

3下面可以下油鍋煎了。注意鍋燒熱，再放油，油要多。鐵鍋最好，不粘鍋也可以。我拍的圖裡油太少了，基本上要有0.5cm那麼深的油吧。開小火煎，這是最費時間的，一塊魚正反兩面可能要8分鐘以上。反正要煎到金黃色

4這樣的油差不多。其實換成鐵鍋煎了，不粘鍋不順手啊，煎的時候不要著急翻面不會粘鍋的，油多然後加等待就好。一面大概最少也要4分鐘以上吧，沒看時間，反正挺久的。左邊那塊小的煎的差不多，這塊大的還要再煎會。火不要大，慢慢煎不會焦的。這菜靠耐心

5煎出來要這個色。然後煎完以後肯定鍋里還有不少油，魚全部盛出來以後，放入大蔥大蒜生薑炒香，吃辣的話放辣椒不吃就不放。沒有大蔥也可以不加。爆香後再放入魚塊，小心點別把魚肉弄散了。只要把魚塊放入就可以了，不用炒，然後倒醬油，順著鍋邊倒一圈的量差不多，當然要看你有多少魚，我這是一斤半魚。然後加冷水沒過魚塊。水燒開後轉小火，燒個5分鐘就差不多了。

6出鍋前撒點香菜蔥什麼的隨意！

小技巧

全程只是一開始要用鹽腌一下，量的多少隨意，因為煎完以後要放醬油調味的。鹽多了也沒事，魚肉咸一點更好吃哦。這個魚一定要油多才香！