塔皮: ， 黃油: 70g， 低筋麵粉: 105g， 蛋黃: 4g， 水: 18g， 細砂糖: 2g， 鹽: 1g， 原味卡士達醬: ， 牛奶: 200g， 細砂糖: 20g， 玉米澱粉: 18g， 芝士粉: 8g， 香草粉（精）: 1g/幾滴
1首先，雞蛋黃加水攪拌，製成蛋黃液，放入冰箱冷藏備用。
2接下來先做塔皮，黃油切小塊室溫軟化。 然後篩入低筋麵粉。
3用手攪拌，不要過度，見不到麵粉顆粒就差不多了。
4攪拌完麵粉後，取出冰箱的蛋黃液，倒入蛋黃液，糖，鹽，隨後繼續攪拌，搓揉一陣，製成麵糰。
5製成麵糰後，用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏一小時以上。備用。
6冷藏好的塔皮拿出來，大約擀2、3mm的厚度，放入塔模里（可用6寸塔模做一個大的），戳孔（必須戳），放點紅豆或者花生或者塔鎮子（壓住塔皮即可），然後放進烤箱 180℃ 烤 30分鐘（烤箱不同，適當調整，最好10分鐘看一次需不需要加時間，我烤糊過太多次），出爐後冷卻。
7塔皮出爐後，開始製作卡士達醬。 用小火煮奶，溫熱時開始依次篩入玉米澱粉，芝士粉，香草粉，細砂糖。每放入一種材料，都必須攪拌均勻再放入下一種。
8攪拌到開始凝結冒大泡泡熄火，然後繼續攪拌是一陣（也可以隔著涼水攪拌）至冷卻，就完成了。
9塔皮烤好，把卡士達醬擠進去冷卻到凝固，就大功告成了。
1、這點我覺得挺重要，卡士達醬可以在塔皮出爐後冷卻期間製作，因為我每次早早的把卡士達醬做出來後，等到塔皮烤好已經有點凝成一塊兒了。如果要做成一個蛋撻狀的塔，建議卡士達醬在塔皮出爐後再開始製作，擠進塔皮後，常溫放一陣子，就會像蛋撻一樣。 2、卡士達醬可以加點鮮榨檸檬汁或者橙汁，酸酸甜甜也很贊。 3、我做的時候在塔里放了果肉再擠的卡士達醬，可以隨意加點別的。