豆香窩頭盅

原料

玉米面: 半碗, 白面: 半碗, 豆面: 半碗的半碗, 洋蔥: 適量, 胡蘿蔔: 適量, 酸蒜薹: 小半盤, 木耳: 小半碗, 乾貝: 小半碗, 速凍毛豆: 小半碗, 香菇: 2朵, 豬肉: 一點點, 生抽: 2勺, 蚝油: 2勺, 胡椒粉: 適量, 酵母: 適量, 鹽: 適量

步驟

11份玉米面、1份白面、半份豆面

2燒好開水,往玉米面中邊倒開水邊攪,直到沒有乾粉為止,不燙手時加入酵母、豆面、白面,揉成麵糰發酵。

3木耳、乾貝、酸蒜薹、毛豆粒用水泡5個小時以上

4面發到有蜂窩眼時就發好了

5把面揉好分成小麵糰

6用手指轉成窩頭狀

7翻過來再整理一下,做成盅

8蒸鍋墊上粽葉,將做好的窩頭盅放在上面,大火蒸20分鐘。

9將乾貝撕成細絲,除毛豆外,其他食材切碎。

10炒鍋放油倒入肉末炒變色後加入蒜薹、香菇、胡蘿蔔、毛豆粒炒幾下加生抽、胡椒粉、蚝油、鹽,再加木耳和洋蔥,少加一點熱水,快速翻炒後裝入蒸好的窩頭上。

小技巧

1、乾貝泡好後用手捻一下很容易成絲; 2、酸蒜薹是自己腌制的,最好是用酸豆角,沒有,就用酸蒜薹代替了; 3、速凍毛豆也是自己凍的,因為凍之前已經是煮熟的了,所以炒一下就可以了; 4、能吃辣的最好放點豆瓣醬和辣椒段。


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