簡介

數量20個

原料

油皮材料：208g，奶油78g，細砂糖26g，水88g，油酥材料：133g，奶油67g，內餡：400g

步驟

1.將油皮材料放入攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20∼30分鐘。 2.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。 3.將作法1油皮分割成每個40g，作法2油酥分割成每個20g備用。 4.油皮包油酥，收口朝上，杆長成牛舌狀後，折成三折；再杆長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。 5.將地瓜餡分割成20個備用。 6.取一作法4桿折鬆弛好的油酥皮，從中間橫切成兩半，切口朝上，杆成圓形後，包入作法5內餡，整型成橢圓形蠶繭狀，收口朝下，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火160℃、下火180℃，烤約25∼30分鐘，即完成。