牛裡脊肉: 一塊， 洋蔥: 半個， 酸菜: 一碟， 白芝麻: 少許， 生抽: ， 糖: ， 生粉: ， 胡椒粉: ， 黃酒: ， 味精: ， 小蘇打:
1牛裡脊肉先順著紋理切片，再豎著切成段，不要太細。牛肉逆紋理切，把它的筋切斷，這樣牛肉易入味，而且吃著不會嚼不爛
2切好的牛肉絲加生抽等調料（量都不要太多，特別是小蘇打，只要一點點，多了，味道會變）用手抓勻，靜至至少15分鐘，要炒前再放一點點油，繼續抓勻（一般情況，我都是隔天腌好，放冰箱冷藏，第二天加一點點油抓勻後炒）
3洋蔥半個，橫著切成塊。我不喜歡切成很小的絲，覺得這樣影響洋蔥的口感
4台灣酸菜準備好。這種台灣酸菜，在超市的醬菜處零稱的，有些油，做炒菜和湯比一般袋包裝的好
5坐鍋熱油（油稍多），把腌好的牛肉絲放入快速翻炒
6牛肉變色，即盛出
7用鍋中的底油爆炒洋蔥
8洋蔥出香味，放酸菜
9稍翻炒，放事先炒過的牛肉絲，稍放一點鹽，不用太多，酸菜已有鹽味，牛肉事先也腌過了，翻一下，關火，放些白芝麻出鍋