牛腱子: 四斤半， 醬油（生抽）: 260克， 腐乳: 三塊， 甜麵醬: 100克， 豆瓣醬: 40克， 鹽: 少許， 白糖: 少許， 蚝油: 一勺， 五香粉（可放可不放）: 少許， 花椒: 20粒左右， 八角: 三顆， 香葉: 三片， 桂皮: 一根， 草果: 一顆， 小茴香: 十粒左右， 白芷: 五片左右， 陳皮: 兩片， 山楂干: 三片， 干辣椒（可放可不放）: 兩三個， 洋蔥: 半顆， 生薑片: 五片
1一泡，買回來的牛肉用清水泡四個小時左右，去血水，四個小時後清洗牛肉
2二泡，清洗好的牛肉用260克生抽浸泡，放入冰箱隔夜浸泡。醬油克數沒有嚴格標準，只要莫過牛肉的四分之三就好。這也是三醬牛肉的第一醬
3燉煮，牛肉下鍋，倒入泡牛肉的醬油，加入溫水莫過牛肉之後再多放一些，煮開後，撇去血沫，加入各種香料，洋蔥，生薑，豆腐乳（第二醬）
4煮大概十多分鐘之後倒入甜麵醬和豆瓣醬（第三醬）。轉小火，讓鍋保持似開未開的狀態，火太大容易把牛肉煮散，煮兩個小時左右
5煮好的牛肉用筷子扎一下，感覺就是有一點阻力，不是特別爛的那種，就煮好了（一定要看備註）
煮好的牛肉別著急吃 煮好的牛肉別著急吃 煮好的牛肉別著急吃 重要的事情說三遍 一定要在湯里泡一晚上，我泡了一天一夜 然後再放入冰箱冷藏半天 耐著性子來，絕對好吃