雞蛋: 個， 鹽: 適量
1今天在青島西點培訓學校紅葉谷培訓學校學了戚風蛋糕的製作，看似簡單，當動手操作發現每一個步驟沒做對，戚風蛋糕將會出現各種失敗，例如說：表面開裂、塌陷等問題。
2我們從配料開始說起，要準備無水無油的打蛋盆，因為蛋白打發碰到油和水將打法不起來，打蛋的時候蛋黃不能打散，因為蛋黃含油脂，這一點非常重要，蛋白打發要靠砂糖和打蛋器高速攪打進入空氣膨脹，蛋白不能打發過，打成豆渣就只能倒掉了，打發過軟又不利於成形，青島西點培訓學校紅葉谷學校告訴你蛋白的打發很重要！
3蛋黃稱料避免和糖直接稱在一起，容易結成顆粒不易溶化，糖與水和油稱在一起，攪打溶化倒入蛋黃攪拌均勻、篩入低筋麵粉，麵粉一定要過篩。蛋白打發好與蛋黃液攪拌均勻，攪拌不能時間過長消泡，也不能攪拌不均勻。
4烘烤時要提前預熱烤箱，將戚風蛋糕糊倒入模具八分滿，不要太滿，烘烤時會膨脹。倒入模具後要陣一下進烤箱，可以排除氣泡，避免烤出的戚風蛋糕出現大氣泡。
5俗話說的好，三分做七分烤，你做的再好烘烤時出現問題就會前功盡棄！
6非常感謝青島西點培訓學校紅葉谷學校吳老師的細心指導！想學習更多的甜點製作，就到青島西點培訓學校紅葉谷學校去學習吧！