原料

去頭虎蝦: 30隻， 洋蔥: 2隻， 墨西哥青椒: 中號：一隻；或小號：兩隻， 蔥、姜、蒜: 適量， 生抽: ， 老抽: ， 白砂糖: ， 花生油:

步驟

1配菜階段： 1. 蝦： 去冰。背面切一刀。加兩蓋料酒腌制十分鐘，去腥味。 2. 蔥姜蒜：切丁、切末。 3. 墨西哥青椒：去籽，切丁 4. 洋蔥：切丁 5. 調料：老抽+生抽+糖+少量冷水，混勻

2炒料階段： 鍋熱好後，加入約30mL花生油，加熱至快到發煙點。 加入切好的蔥姜蒜，炒香。再加入青椒丁，炒出辣味。最後放入洋蔥丁，炒軟。

3炒?階段： 待洋蔥炒軟後，加入蝦，大火炒至兩面微紅，轉中火。 一口氣倒入配好的老抽+生抽+糖水，繼續炒。 待蝦蝦完全變紅後，嘗味道，按喜好加入適量 美極鮮醬油（此處非廣告）。不需要加食鹽。 搞定！等待各方食客的表揚～

小技巧

1. 解凍蝦：可將蝦隔袋放入熱水中。此法即可快速解凍蝦，又可防止蝦接觸過多的水。 2. 切蝦背：在蝦脖子的正中間切一條縫，以便配料的味道進入蝦肉。 3. 生抽、老抽、糖一定要提前陪好，一骨碌全倒入鍋中。此法比單獨放料味道更好。生抽增加鹽度，老抽上色，白砂糖用於調鮮。 4. 美極鮮真是生抽屆的繆思！！若無美極鮮，也可用蒸魚豉油替代，有除了普通生抽之外的鮮甜味。 5. 墨西哥青椒：一定要辣～ 切開就能聞見辣味的那種最佳。這樣最後的蝦蝦會有若有似無的辣味，以及青椒的鮮味。很贊哦