簡介

魚頭與山藥，本不相關的兩種食材燴在一起，便奇妙地交換了味道，魚肉嫩而微甜、山藥鮮而鬆軟。搭配簡單、調料家常，然而相遇後的驟然升華，竟然美得令人齒頰生香。熱量標註：288.6千卡／人

原料

山藥 1根（約300g），三文魚頭 1/2個（鮭魚頭，大馬哈魚頭），干香菇（水發）5朵，大蔥 1根，醬油 2湯匙（30ml），黃酒 1湯匙（15ml），白砂糖 2茶匙（10g），陳醋 1茶匙（5ml），白鬍椒粉 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 3湯匙（45ml）

步驟

魚頭縱向劈成兩半，用流動水洗凈血污，去掉魚鰓、魚鱗和雜物，然後用廚房用紙吸干水分備用。 香菇洗凈，去蒂，表面切十字花刀；大蔥去掉外皮，洗凈後切成3cm左右的長段。山藥洗凈去皮，切成滾刀塊備用。 中火加熱炒鍋中的油，待油燒熱冒出少量白煙時，順鍋邊輕輕將魚頭滑入，把兩面都煎成金黃色後關火，取出魚頭備用。 重新開火，中火加熱炒鍋中剩下的油，煸炒蔥段至散發出蔥香後投入香菇煸炒2分鐘，然後放入煎好的1/2個魚頭，調入黃酒、醬油、白砂糖、陳醋、白鬍椒粉、鹽和水（約400ml）。等到水燒開後，加入山藥塊，改小火燜煮入味。 20分鐘後改大火收濃湯汁即可。

小技巧

魚頭切開後不易保存，可以一次把兩片魚頭都煎好，一個用保鮮盒保存在冰箱中，可以保存一周左右。生魚頭直接冷凍保存後容易產生腥氣，煎過後再保存效果更好。 這道菜不僅可以使用三文魚頭作為主料，其他較大的海魚魚頭效果一樣出色。