一塊豆腐的前世今生 春泥豆腐

原料

豆腐: 4塊, 南豆腐(嫩豆腐): , 肉泥: , 豆豉: , 姜: , 蒜: , 蔥: , 醬油: , 水酒(米酒): , 高湯:

步驟

1嫩豆腐切成塊,水加點鹽放一兩根小蔥燒沸,入豆腐塊汆燙一下再撈出來

2霉豆腐加一點水調勻成糊醬,豆豉剁碎加入其中,再加點醬油

3姜蒜切末,蔥切成蔥花,我用的是牛肉剁成肉泥

4起鍋燒熱,入油,姜蒜末下去爆香,轉小火,霉豆腐醬下去炒出香味來,下肉泥炒,加點水酒再炒一下,轉大火加入少量高湯,沒高湯就加水,燒沸,加豆腐進去,轉小火將豆腐燒入味,燒的湯汁變濃就下蔥花,拌勻,稍微燒一下就起鍋

小技巧

霉豆腐醬炒了之後會更香,炒之後的霉豆腐口感會變的粉粉的,家裡有辣醬的話可以在炒霉豆腐醬的時候加點進去一起炒


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