原料

紅咖喱醬: 50g， 烤鴨肉: 200g （實際用料150g充足）， 椰漿: 400ml， 菠蘿: 70g， 香茅: 5g （新鮮或干制都可）， 九重塔: 5g， 檸檬葉: 5g （新鮮或干制都可）， 糖: 15g， 小番茄: 5個， 雞精: 適量， 魚露: 適量 （可省略）

步驟

1備料：買回烤鴨肉，剔下鴨肉備用； 新鮮菠蘿肉可買回超市已經處理好的成品； 香茅超市也有新鮮可買，這裡使用的是泰國帶回的干制檸檬葉及香茅； 首先：400毫升椰漿煮至沸騰；

2椰漿中加入紅咖喱，調至中火，攪拌至香味四溢；

3加入鴨肉慢火燉煮5分鐘，然後加入200毫升水大火煮至沸騰，然後轉入小火繼續燉煮15分左右；

4查看鴨肉狀態鬆軟後，加入香茅/菠蘿/九層塔煮至濃湯狀態（這個過程要慢火攪拌，過程決定味道），然後加糖和少許雞粉與魚露味道更佳。 這裡用的是自家種的新鮮九層塔及檸檬葉。

5米飯入盤澆上咖喱，完成！

小技巧

1. 使用的魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，在東南亞菜系中常用佐料，主要包括鮮味和鹽味。超市有售，做菜時可嘗試使用。 2. 菜料中有菠蘿，取了新鮮菠蘿的酸甜本味，與紅咖喱相配後味蕾會清晰的感受到它們混合後的味道。當然，菠蘿也就是鳳梨啦，只是語言學界偏愛用鳳梨，農學園藝界喜歡用菠蘿。 3. 紅咖喱沒有明顯辣味，喜辣可加干紅辣椒； 4. 製作過程簡單但期間要耐心燉煮20-30分鐘左右，不可一直大火，記得哦過程決定味道。 5. 九層塔/檸檬葉/香茅，超市有新鮮冷藏小包出售，想要味道更加接近泰國風味自然買新鮮食材最好。