原料

羊肉塊: 1250克， 豬肉皮: 500克， 白蘿蔔: 一個， 料酒，醬油，鹽，糖: 若干， 花椒，八角，桂皮，香葉，陳皮，蔥頭: 若干

步驟

1羊肉去骨，去皮（可直接買加工好的羊肉塊），焯水後待用

2豬皮切小片。儘量不能有油。不過肉皮不大容易剪切，可以焯水後再處理也可以，相對容易一些，待用

3蘿蔔去皮切塊，焯水，待用

4將剛剛待用的焯好水的羊肉，肉皮，蘿蔔一起放入鍋中，加水，加料酒醬油鹽糖等，以及上述調料（我為了方便，那些調料都放入了茶包）。根據自己口味不同咸甜自己調節。

5燒開後改小火悶燒約兩小時後，取出蘿蔔料包。（蘿蔔是去羊騷味用的，但是如果不嫌羊騷味，蘿蔔可以再用蔥油煸炒，仍然作為菜品上桌）。 再繼續悶燉至肉皮羊肉徹底酥爛，湯汁熬干到與肉/皮平面基本持平。

6起鍋後倒入準備好的器皿（我用油紙襯墊，這樣以後取出時比較容易） 讓它冷卻到常溫，再放入冰箱，必須放到徹底冷凝結塊為止

7待徹底凝結後，即可取出切片上盤啦

小技巧

1）咸甜自己掌握；我之所以用少量醬油是因為我用豬肉皮不用明膠，所以用了醬油可以減少豬肉皮「礙眼」 2）羊肉豬肉皮一定要煮爛，可以在燒煮時用筷子或者湯勺等攪拌並搗碎 3）必須煮爛煮透，湯汁一定要收干。基本與肉/皮基本持平，並適當露出肉/皮 4）一定要放冰箱冷凍凝結成固體狀後才可以取出切片上盤。平時也需冰箱裡保存。 5）注意此方法系純天然靠肉皮凍凝固，所以熔點比較低。室溫高的時後長時間放置，或者放在火鍋等高溫食材邊上時容易變軟化掉，所以儘量隨吃隨上盤。