簡介

曼谷名食，已有數百年歷史。據知，椰奶多用作咖喱菜肴之調味或調色，甚少作烹湯之用，因為椰奶帶甜味，比較膩滯。而此菜則利用椰奶代水煮湯，別具一格。

原料

雞1/2隻，椰奶410克，南姜100克，香茅1支，檸檬葉3片，鮮草菇100克，芫荽1棵(頭煮湯，葉作裝飾)，水2量杯(約500克)，指天椒3隻。調味料：魚露3湯匙，青檸檬汁1湯匙，砂糖2茶匙。

步驟

(1)雞洗凈，切塊；香茅切成3段，略拍；南姜一切二，拍爛；草菇一切二。 (2)將水、香茅、南姜和芫荽頭入鍋煮沸，放入雞塊和已撕碎的檸檬葉，煮沸後倒入草菇。 (3)待湯再煮沸後注入椰奶，加入調味料及指天椒，略滾即可。

小技巧

(1)雞湯上面的浮油及雜質應撇凈，以保持湯底清澈。 (2)不吃辣者可不放指天椒。