原料

糖、溫水、酵母: 10克195克4克， 麵粉、玉米粉、奶粉: 100克30克5克， 麵粉、抹茶粉、奶粉: 120克3克5克， 麵粉、奶粉: 130克5克

步驟

1糖加溫水攪勻，加酵母攪勻靜置5分鐘左右

2先混合黃色麵糰，（因加了玉米粉的麵糰發酵時間要慢點就先揉）1:麵粉加玉米粉、奶粉混合，倒入70克酵母水攪散成絮狀，揉成光滑的麵糰；2:麵粉加抹茶粉、奶粉混合，加酵母水68克攪散揉成光滑的麵糰；3:麵粉加奶粉混合，加酵母水70克，攪散揉成光滑麵糰；將三色麵糰蓋上濕潤的紗布，夏天就在室溫發酵，發至原體積2倍，約45分鐘

3發酵好需要排氣揉勻，（案板上撒適量麵粉）同樣也是先揉勻黃色麵糰，再揉勻綠色麵糰，最後揉勻白色麵糰，分別分成大小均勻的10個小擠子，每一個都揉勻搓成小圓球

41:取一個白色小圓球，按扁擀成圓面片，綠色面片比白色擀小一點，上面放上黃色圓球，2:用左手虎口收攏邊沿，3:收口捏緊，4:收口朝下，雙手再團一團更圓，用利刀劃成十字口，即成饅頭生胚（劃口至露出黃色）

5最後放進墊有屜布的蒸籠放蒸鍋上，室溫醒發15分鐘左右，體積稍有膨大

6開中高火，蒸籠冒蒸汽調中火蒸10分鐘關火，悶三分鐘開蓋即可

7大鍋放不下，用小蒸鍋

8漂亮清新，鬆軟口感好

小技巧

先揉黃色玉米面團，這樣可與綠色、白色麵糰同步發酵。有花樣整型好的饅頭生胚，二次醒發稍有膨脹，也就是比原體積大一圈就開火蒸，如果生胚醒發1倍至1.5倍大就變形了，也不用蒸了。