小米櫻花抹茶慕斯

原料

1餅乾底: , 奧利奧: 80g, 黃油: 30g, 自製焦糖海鹽醬: 2勺, 2抹茶慕斯: , Kiri奶酪: 200g, 牛奶: 150, 抹茶粉: 10g, 吉利丁片: 2片, 淡奶油: 200g, 糖: 40g, 自製蜜紅豆: 100g, 巧克力戚風蛋糕胚: 1片, 3鏡面櫻花: , 雪碧: 200ml, 吉利丁片: 2片, 鹽漬櫻花: 數朵

步驟

1製作焦糖海鹽醬;糖加水小火加熱(不要攪動容易翻砂),熬至琥珀色(溫度大約200度)離火,把淡奶油加入(注意蒸汽燙傷),不停攪拌,加入香草精和海鹽,OK。

2製作蜜紅豆:紅豆提前泡一夜,紅豆加紅糖和適量水,電壓力鍋煮,煮熟後澆上蜂蜜浸泡一夜。保證紅豆粒粒分明,水量很關鍵。

3準備巧克力戚風胚: 因為巧克力和可可含有油脂,容易使蛋白消泡,推薦果子學校的可可戚風做法(搜索小至的作品可以找到),提前用熱水溶解可可粉,在麵糊的最後加入可可液,這樣可以減少消泡的程度,蛋糕組織會比較細密。

4餅乾底:奧利奧餅乾碾碎,黃油隔水融化,倒入奧利奧餅乾碎中,加入焦糖醬拌勻。放入6寸活底模具中,壓緊壓實。然後放到冰箱冷藏30h或者冷凍10min。

5製作抹茶慕斯液: 1吉利丁片冷水泡軟。 2奶酪攪打至順滑無顆粒。 3牛奶加入抹茶攪打,我的茶筅沒到,用的小工具如圖。攪打至無顆粒。然後加入到奶酪中,可以藉助打蛋器低速攪打兩下即可。 4吉利丁片淋干水分,加入少量淡奶油,隔水加熱(溫度在40度左右)至融化備用。 5淡奶油加糖加喜歡的調味酒打發,過程中加入前面的吉利丁混合液,打發至有紋理可流動的狀態。 6混合淡奶油和抹茶奶酪液。

6製作慕斯蛋糕: 取出冷藏好的餅乾底,加入少量慕斯液,然後平鋪蜜紅豆,再倒入慕斯液,然後鋪一層巧克力戚風蛋糕,然後倒入剩餘的慕斯液,輕晃使平整,去掉表面氣泡。放入冰箱冷藏2min或者冷凍30min。

7製作櫻花鏡面: 鹽漬櫻花提前用溫水浸泡,換兩次水去掉鹽份。 吉利丁片冷水浸泡15min左右, 取雪碧200ml,加入泡好的吉利丁片隔溫水加熱(溫度不要太高)。 取出冷藏好的慕斯體,沿著模具邊緣一點點倒入雪碧,選擇喜歡的花朵放入吉利液中造型。繼續放冰箱冷藏2小時以上。

8脫模,完工。

小技巧

1原料藥考究:kiri奶油奶酪、藍風車淡奶油自不必說,我沒用海鹽,用的是更加純凈的喜馬拉雅紅鹽,可可粉法芙娜才夠正點、這些才配得起宇治丸九小山園。 2吉利丁片泡軟一定要用能飲用的水,不然直接做到蛋糕里不衛生。 3為了要鏡面的效果,你的模具一定要高一些,普通慕斯圈比較矮,因為櫻花的鏡面為了讓花綻開的效果液體要多些,平時鏡面我一般100液體,這個鏡面要200,所以注意一下。


相關菜譜

  • 抹茶櫻花慕斯
  • 抹茶櫻花慕斯
  • 抹茶櫻花慕斯
  • 櫻花抹茶慕斯 4寸
  • 抹茶慕斯
  • 抹茶慕斯
  • 抹茶慕斯
  • 抹茶慕斯
  • 抹茶慕斯
  • 抹茶慕斯
  • 抹茶慕斯
  • 櫻花慕斯
  • 櫻花慕斯
  • 櫻花慕斯
  • 櫻花慕斯
  • 櫻花慕斯
  • 抹茶紅豆慕斯
  • 抹茶慕斯蛋糕
  • 香蕉抹茶慕斯
  • 抹茶慕斯蛋糕
  • 獼猴桃抹茶慕斯
  • 抹茶慕斯蛋糕
  • 抹茶巧克力慕斯
  • fluff抹茶慕斯
  • 抹茶慕斯蛋糕
  • 抹茶慕斯蛋糕
  • 翡翠抹茶慕斯
  • 抹茶巧克力慕斯
  • 抹茶紅豆慕斯
  • 抹茶和風慕斯
  • 櫻花酸奶慕斯
  • 櫻花慕斯蛋糕
  • 櫻花酸奶慕斯
  • 櫻花酸奶慕斯
  • 櫻花慕斯蛋糕