原料

洋蔥: 半個， 黃油（炒洋蔥）: 40g， 麵粉: 3湯匙， 白高湯／濃湯寶／白水（沸騰）: 1.4L， 歐芹: 2枝， 月桂葉: 三分之一片， 百里香: 八分之一茶匙， 蘑菇（推薦用口蘑）: 800g， 黃油（炒蘑菇）: 28g， 檸檬汁: 1茶匙， 蛋黃: 2個， 奶油: 依個人口味， 黃油: 7至21g， 刻花蘑菇: 6至8個， 歐芹或香芹: 適量， 鹽和胡椒: 適量

步驟

1洋蔥切碎，用黃油（40克左右）慢炒洋蔥8－10分鐘，炒到洋蔥變軟但不上色

2加入炒過的麵粉攪拌3分鐘，注意不要變色

3關火，邊加入沸騰的高湯或白水邊攪打。邊嘗味道邊加鹽和胡椒調味。 所有蘑菇將莖和帽分離，加入蘑菇莖和歐芹、月桂葉和百里香（三種香草可以省略）燉20分鐘以上，半蓋蓋，時不時的撇沫。 煮好後，過濾並稍擠壓蘑菇莖，使其精華留在湯中。過濾後，將湯倒回鍋中。

4另起一鍋融化黃油（28克），黃油冒泡時加入所有切成薄片的蘑菇帽，加入四分之一茶匙鹽和1茶匙檸檬汁。 蓋上鍋蓋，小火慢煮5分鐘。

5將蘑菇和湯汁一同倒入剛才的湯中，小火煮10分鐘。

6（＊）若需稍後才上菜，此時將湯不蓋蓋的放到一旁，加一勺奶油或牛奶，"封"住表面。 需要上菜時，重新加熱至微沸（2－3分鐘）後，操作一下步驟：

7取一大碗，將蛋黃和奶油攪打均勻，先一勺一勺的加入湯中，並一邊加入一邊攪拌，直到加入有一杯的量後，再一次性加入剩餘的蛋黃和奶油。 邊嘗味道邊加鹽和胡椒調味。中火邊加熱邊攪拌1－2分鐘（為了將蛋黃煮熟），千萬不要讓湯沸騰。

8關火，用勺子加入黃油（7－21克），邊加邊攪拌，將湯倒入湯碗中後用刻花蘑菇或香草裝飾。 （＊）刻花蘑菇用黃油和檸檬汁煎熟

小技巧

加入蛋黃後加熱的1－2分鐘期間千萬不要讓湯沸騰哦！