原料

雞蛋2個: 色拉油18克， 低筋麵粉40克: 酸奶16克， 細白砂糖25克: 檸檬汁6滴

步驟

1分離出的蛋黃加入5克白砂糖輕輕攪拌

2再將酸奶和色拉油加入蛋黃糊繼續攪拌幾下

3篩入低筋麵粉

4將篩入的蛋糕粉翻拌均勻成蛋黃糊備用（狀態以半流動綢緞感為佳）

5蛋清加入檸檬汁打成粗泡沫後把細砂糖分三次加入，每次加入後繼續打發

6蛋白成直立狀態並帶有小彎鉤為佳（打發過度容易使蛋糕開裂）

7將三分之一蛋黃糊加入到蛋白中迅速切拌，再將剩餘蛋黃糊中的剩餘的二分之一蛋黃糊加入到蛋白中迅速切拌，加入全部剩餘蛋黃糊切拌均勻。

8倒入模具，按住中空部分輕震幾次，預熱烤箱。

9烤箱150度30分鐘，出爐從40高處垂直摔落震出熱氣避免回縮，待冷卻後脫模,頂部淋少許酸奶即可

10擺盤，拍照

小技巧

蛋白分三次加入糖，第一次要在打出大泡沫的狀態時加，以後依次是打出略細的發泡、極細膩的發泡。一次性加糖會影響蛋白的打發。當感覺打蛋頭很有阻力，蛋白霜的紋路也會很堅挺穩定，這就是蛋白打至乾性的狀態   分三次將蛋白霜切拌入蛋黃糊中，是為了使兩種不同質地的材料逐步融合。手法很重要：用刮刀溜著盆底將麵糊翻上來，然後再以「切」的手法在麵糊上切幾下，以使蛋白霜和蛋黃糊初步混合，再重複動作。   烤箱在打發蛋白時開始預熱，如果入模了，還沒開烤箱，那麼蛋糕糊會在漫長的等待中泡消。   烤箱溫度會有偏差，在烘烤快結束的時候，可打開爐門，快速以牙籤插入蛋糕中測試成熟度，如果牙籤沒有帶出粘性物質，是乾燥的，那麼蛋糕就成熟了。