豉香陽干大刁

原料

陽干大刁: 一條, 干豆豉: 10克, 薑末: 10克, 蒜末: 10克, 青椒: 一個, 紅椒: 一個, 油: 45克, 醋: 10克, 蒸魚豉油: 10克, 料酒: 10克, 清水: 適量, 雞精: 半小勺, 胡椒粉: 適量, 糖: 3克

步驟

1陽干大刁解凍

2青紅椒、大蒜、生薑切末,干豆椒泡發瀝干水份

3煎鍋入油,中火燒熱,下入刁子魚,煎至兩面金黃

4將魚扒到一邊,將青紅椒末、姜蒜末、干豆鼓下入鍋中煸香

5倒入蒸魚豉油,加入雞精、胡椒粉,倒入料酒、醋和少量水

6收至水分九成干時吊點兒糖,即可起鍋裝盤

小技巧

刁子魚是生長在長江中下游的,具有地方特色的淡水魚,形如柳葉,卻肉質鮮美。也叫刀子魚、白刁魚,此魚種長不大,一離開水,很快就死去,人工無法飼養,漸漸地人們都習慣把它叫成刁子魚。 刁子魚一般分兩種,一種很小,約兩寸長左右,身體纖細,細如柳葉,那種小刁子魚適合稍稍腌漬過後用油煎或者過油炸至酥脆,都很香很好吃,因為這種魚本身味道就很鮮美,只加少量鹽吃它的原味就可以;但也有個頭長得比較大的,約1尺長左右的大刁子魚,這種魚新鮮的不如腌漬過後吃美味,所以大部分都是腌漬曬半干或全乾做臘魚吃,才最能發揮它的美味!


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