原料

草魚: 四分之一條， 料酒: 3勺， 八角: 4個， 糖: 30克， 姜: 5片， 生抽: 2勺， 老抽: 1勺， 香醋: 半勺， 花椒: 20顆， 干橘皮: 1張， 花椒（熏料）: 30顆， 大米（熏料）: 15克， 糖（熏料）: 10克， 香葉（熏料）: 5克， 小茴香（熏料）: 3克

步驟

1魚肉切厚片洗凈，八角掰碎，和其餘腌料一起放盆里，適量加水，浸沒魚肉即可，腌制1整天至肉色均勻即可，熱油待煎。

2熱油煎至深棕色，兩面稍硬，放吸油紙上吸油冷卻。

3以香葉，花椒，大米，白糖，小茴香為熏料，魚肉放於金屬架上，下火250度加熱至大量黃白煙冒出，熏10分鐘，翻一面再熏10分鐘。

4裝盤冷卻後食用。以上。

小技巧

糖的用量根據個人口味調整。我這個是略甜的做法。