蛋糕(好簡單)

原料

雞蛋3個: 45g(左右)/個, 低筋麵粉: 45g, 黃油: 27g, 煉奶: 49g, 糖(蛋白): 22g, 糖(蛋黃): 7g, 水: 2匙(溫度40度左右)

步驟

1蛋白和蛋黃分開

2蛋白放冰箱,凍到邊緣有點冰

3加三分之一糖

4加剩餘糖的二分之一

5把剩餘的糖放下去繼續打發,打到硬性發泡!

6硬性,放冰箱

7加入融化的黃油,煉奶和蛋黃

8攪拌均勻

9變得淺黃色一點

10低粉分3次篩入

11篩入麵粉,過篩的粉不容易起顆粒

123次過後有點黏,「一」字劃粉,防止粉起筋

13加入40復左右的溫水,「一」字的劃粉,防止粉起筋

14蛋白分3次切拌,每次都要融合好再放

15最後一次就倒回裝蛋白的容器里切拌均勻

16170度預熱4分鐘

17預熱好後,調到150度40分鐘,震掉大氣泡

18放到烤箱倒數第二層,出爐後,從高一點向下摔幾下

19立刻倒扣,涼了之後再脫模

20用脫模刀

21切塊

小技巧

切拌和翻拌蛋白要均勻, 手法要好, 不然蛋白消泡會升不起來。 每家的烤箱不一樣, 根據自己家烤箱調溫度和時間吧!


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