DIY純手工涼皮

原料

麵粉: , 水,發酵粉,鹽: , 香菜芝麻花生粒,蒜汁,黃瓜絲!: , 涼皮湯(雞精,鹽,五香粉,香油,芝麻醬,油潑辣子!可適量加醋,麻辣油或花椒油都可:

步驟

1面加水(和面)大家都懂得,可放點鹽增加口感

2和好面醒半個小時!然後開始洗面,盆里入水蓋過麵糰即可!和洗衣服動作差不多!洗久一點水開始渾濁,麵糰幾乎稀稀的沒型了!

3再弄個盆子從新弄點水繼續,沒事繼續洗就對了直到水洗的清了就可以了,把所有的水都倒在一個盆子裡開始沉澱!(最好洗面水都過一遍篩)這樣比較細

4洗到最後就這麼一點面了!現在開始做麵筋

5這是靜置了的洗面水,上面的清水已經被我倒掉了!

6洗好的麵筋加發酵粉發酵半個多小時

7入鍋蒸,大概二十分鐘或半個小時即可看麵糰的大小,蒸籠上可以抹點油,不摸也行!我反正忘記了

8蒸好後放涼,把裡面的水蒸氣擠乾沒事放心捏,自己做的麵筋彈力特別大根本不用你捏不碎它的!切條好了!?

9靜置好的洗面水最佳狀態呈線狀!最少靜置四個小時以上噢!這步很重要!做涼皮的關鍵靜置過夜更好!靜置清澈的水倒掉,動作一定要輕!不要弄渾濁了

10開始蒸涼皮,底層刷油,然後用勺子挖一勺麵糊均勻撒在盤上,一定要均勻噢不然有的薄有的厚,蒸籠上蒸兩三分鐘即可,初步判斷上面變透明起了小氣泡就好了,出鍋後再刷一層油,延邊邊一點點揭下即可,(最好放涼再揭,可旁邊放盆涼水,涼的速度更快些)

11看薄吧!其實要我說還是稍微厚點好

12我也鋪的凌亂不堪,因為我用的兩個盤子有大有小

13一片一片捲起,切條

14啦啦

15黃瓜絲,涼皮,麵筋放在一起、然後調涼皮湯(雞精,鹽,五香粉,香油,芝麻醬,蒜汁,油潑辣子!可適量加醋,麻辣油或花椒油都可,放入碗里加適量的涼開水攪拌均勻!

16潑入做好的涼皮里撒入花生碎拌均,好啦裝盤!!最後撒上香菜芝麻完美啦! 好吧我忘記芝麻的存在了!

小技巧

也沒什麼注意的,大家都動手試試吧!純手工無添加說不定你會愛上自己獨一無二的涼皮味道噢!


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