低粉: 100g， 香蕉: 一根約150g， 雞蛋: 一個， 細砂糖: 45g（我用了20g）， 椰漿: 60g， 色拉油油: 20g（我用了15g）， 椰絲: 30g（我用的椰蓉）， 西梅干: 50g（我用的鮮西梅兩個）， 泡打粉: 1/2茶匙
1烤箱預熱160度，西梅干提前泡水，瀝干，（我用的新鮮西梅，就切成小塊塊就好了），三分之一香蕉切小塊，泡打粉和低粉拌勻過篩
2三分之二的香蕉壓成泥，加入椰漿和油拌勻
3把糖加入雞蛋攪勻至砂糖全部融化，加入上個步驟的香蕉糊，拌勻
4把過篩後的低粉和泡打粉與香蕉蓉蛋液混合，輕拌至麵糊光滑
5加入西梅和香蕉碎塊，加入椰絲拌勻
6倒入模具，輕磕模具排除氣泡，烤箱中層160度22分鐘，烤好後晾涼脫模即可
我做的時候減了糖和油，比較不甜，口感也足夠濕潤，新鮮西梅取代了比較甜的西梅干，給蛋糕加了一些淡淡的酸，感覺更清新一些