餡料: ， 蝦仁: 300g， 筍/蓮菜/馬蹄: 100g， 鹽: 10g， 糖: 15g， 麻油: 10g， 花椒: 1.5g， 黑胡椒: 1g， *豬膘肉（如果喜香可加）: 50～80g， 麵皮: ， 澄粉: 260g， 玉米澱粉: 90g
1洗蝦：去頭、去殼、去尾。
2去蝦線，洗蝦。
3蝦仁切丁
4嫩筍切丁
5蝦仁加筍
6加鹽、糖等
7加麻油
8攪拌後靜置
9合面 澄粉和玉米澱粉攪拌均勻後，加入沸水用刮鏟或筷子攪拌（水面比例1：1或者水略多）。之後在案板上柔至順滑，揉面時儘量少加乾麵粉。
10包餃子（包成彎梳形）
11上籠蒸餃，可墊蔬菜防止粘籠。 水沸騰後蒸7～10分鐘。
12蒸餃出籠上盤