原料

鳳爪: 八隻， 姜: 一片， 料酒: 少許， 熟油: 適量， 麻油: 適量， 味椒鹽: 適量， 沙姜粉: 適量， 雞粉: 適量， 白砂糖: 少許， 冰水: 一大盤

步驟

1把雞爪洗凈，切一片姜和涼水一起煮開，放進雞爪與適量料酒，慢火煮6-8分鐘，雞爪能用筷子輕易插入最厚肉部分就可以了，煮太久會爛，而且不容易爽口。

2把每個鳳爪都分為三塊切

3把鳳爪撈起，把冰水取出浸泡撈起的鳳爪半小時到一小時（按照個人愛好控制時間）

4沖洗掉鳳爪的油脂，瀝干水份，重新裝碗，可以把煮熟的油、麻油、沙姜粉、味椒鹽、雞粉、糖倒入攪拌，待幾小時後食用更佳哦。

小技巧

1.冰水要提前1到2小時準備好。 2.先過冷河再切雞爪，熟了的雞爪切起來不會血液亂飛，也容易切一點。                   3.薑片可換花椒，花椒也可以辟去腥味，而且更香。             4.油不能放多，因為油多就不好入味了，失去了原來的味道。