黃鱔: 克， 干辣椒: 個， 姜: 片， 花椒: 粒， 生抽: 勺， 料酒: 勺， 鹽: 克， 糖: ， 大蔥: 根， 豆瓣醬: 勺， 雞精: 勺， 澱粉: 勺， 料酒: 勺， 花椒: 粒， 芝麻油: 勺
1鱔魚切片後用清水和鹽水沖洗幾次，瀝干水分加入少量澱粉，白鬍椒粉，料酒和幾滴芝麻油腌10分鐘
2韭菜 姜 干辣椒 大蔥段（沒拍到）準備好
3油鍋6-7成熱加入幾粒花椒，一半的薑片煸炒，改大火放入鱔魚片爆炒，變色後盛出待用
4另起油鍋，加入干辣椒，剩餘的薑片和大蔥段，放入豆瓣醬炒香，大火加入剛才斷生的鱔魚片，加入料酒爆炒，再放少量生抽，最後加入韭菜翻炒，放鹽和雞精調味
韭菜不能太早下，最好是鱔魚全熟了再下，圖中的韭菜就是下早了... 爆炒不能少油，要大火，有白酒的加入少量白酒更好