原料

雞胗: 克， 蔥: 適量， 姜: 片， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 糖: 克， 蚝油: 適量， 花椒: 適量， 干辣椒: 適量， 泡椒: 個， 白鬍椒粉: 適量， 郫縣豆瓣: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量

步驟

1雞胗切片，加適量老抽，白鬍椒粉，澱粉腌制10分鐘

2大蔥切段，蔥白和蔥綠各一半，姜切絲，泡椒和干辣椒切兩段，備用

3鍋中放油，油要足量不能過少，小火轉中火，中火，放幾粒花椒，放入薑絲煸炒，再放入一半蔥白和干辣椒煸炒

4煸炒差不多後轉大火，放入雞胗快速爆炒，加入少量蚝油，適量生抽，放入泡椒，以及料酒快速翻炒(起火最好...) ，下入剩下的蔥段，加入少量郫縣豆瓣，繼續翻炒，雞胗稍微蜷縮後加入鹽，少量糖，雞精，快速翻炒幾下出鍋

小技巧

炒雞胗一定要大火，油不能太少，翻炒時間自己掌握....加入泡椒後很下飯！