原料

豬龍骨1000克，扁魚乾10片，蝦干60克，黃豆芽200克，水6000CC，薑片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細糖1大匙

步驟

1.扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。 2.蝦干、黃豆芽洗凈後瀝干水分備用。 3.取一湯鍋，將水煮至滾沸後放入豬龍骨，汆燙後撈起、瀝乾洗凈備用。 4.另取一湯鍋，放入作法1的扁魚乾及薑片，先加入水，轉大火將其煮至滾沸。 5.作法4湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態，且隨時撈起浮於湯上的浮油及泡沫。 6.待作法5的高湯滾約2小時，鍋內會剩下約3000CC的高湯即可熄火 7.取一細濾網，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯。 8.加入調味料於作法7的高湯內，稍微攪拌後即可。