豆腐燒魚

原料

草魚: , 老豆腐: , 八角: , 桂皮: , 生薑: , 干辣椒(可不放): , 冰糖: , 花椒: , 蔥: , 生抽: , 老抽: , 料酒:

步驟

1老豆腐切成約0.3厘米厚的小塊;草魚宰殺處理乾淨,剁成塊;生薑切片,蔥攙結,干辣椒去籽剪成絲

2熱鍋放油,下入豆腐片,煎黃一面後翻面,煎至兩面金黃後舀出待用

3鍋內再加入少許油,下入魚塊(魚皮的一面朝下),中小火,煎黃一面後翻面,煎至兩面金黃後下入兩小勺料酒

4下入之前煎好的豆腐,放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥結、干辣椒、鹽,再下入淹過鍋內所有材料的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中小火,燒至鍋內只有少量湯汁後即可起鍋

小技巧

1.處理魚時魚肚內的那一層黑膜一定要處理乾淨; 2.煎魚塊時一定要先煎有魚皮的那一面,這樣魚塊才不容易碎掉; 3.先煎豆腐再煎魚塊,這樣鍋子已經燒得很熱了;再煎魚塊的時候可避免沾鍋哦;平時煎魚的時候如果是用這種鐵鍋子的話,一定要先將鍋子燒熱哦; 4.魚塊下鍋後不要隨便翻動,要等煎好一面好再翻面,這樣可避免魚塊沾鍋破碎; 5.萬一發生魚塊粘鍋的現象,也不要著急,俺有一小妙招哈:將火關掉,等幾分鐘鍋子的溫度降下來之後,再用鍋鏟輕輕地翻動,此時也是可以很容易地將魚塊翻面滴!這種方法也適合其它食材沾鍋的時候用哦;


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