原料

小排，番薯/南瓜/土豆/饅頭片（隨意），蒸肉米粉，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，鹽，糖

步驟

1. 排骨洗凈，瀝干。姜切片，蒜拍碎。 2. 排骨放入容器中，加入適量蒸肉米粉，讓米粉均勻裹住全部排骨，如果太乾的話可適量加入清水或者高湯。 3. 排骨內加入薑片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖（鹽、糖都可少些，醬油咸，蚝油微甜）腌制一個小時。 4. 番薯/南瓜/土豆洗凈去皮，切片，鋪入整盤底部，上面再均勻地鋪上腌制好地排骨。蒸鍋入冷水，排骨冷水入鍋蒸，水開之後轉中火，蒸一個小時就好了。撒上蔥花裝飾。

小技巧

水開之後轉中火是為了防止大火的水蒸氣凝結成水滴滴入整盤內，這樣蒸好之後盤內就太多液體了。