原料

高筋麵粉: 300克， 細砂糖: 24克， 酵母: 8克， 水: 240克， 高筋麵粉: 320克， 細砂糖: 96克， 鹽: 6克， 奶粉: 32克， 全蛋液: 102克(2蛋)， 牛奶: 45克， 黃油: 72克

步驟

1把酵頭的所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜，放室溫下超過12小時發酵。

2看圖，發好的酵頭表面有很多蜂窩，聞著有酸味就說明酵頭髮好了。

3把主麵糰中除了黃油以外的所有材料加入攪拌盆里

4廚師機開始低速攪打

5開始揉面

6過程留意觀察，中途可以停下來用攪拌刮刀刮一下四壁，讓麵糰揉的更均勻。

7揉15分鐘左右麵糰起筋，加入黃油揉到擴展，可以拉出手套膜即可。(如果用麵包機揉一個麵糰程序需要25分鐘)

8同樣在揉的過程中需要調整一下麵糰，把纏繞在最上面沒有揉勻的麵糰拿下來，使整個麵糰揉的更均勻。

9開一擋揉15分鐘左右出膜(我中途調整了兩次麵糰)

10手套膜

11揉好的麵糰蓋上保鮮膜，入烤箱開發酵功能約一個小時(夏天發酵時長會縮短)。放溫度計隨時觀察烤箱溫度變化。溫度不能過高，我的溫度計最小值是50度，我只能憑感覺看溫度計，直觀在50以下，手伸進去感覺舒服手溫就可以。

12發好的麵糰，用手指蘸麵粉戳個洞不回縮。

13取出麵糰直接稱重，無需排氣。分成均勻的8個麵糰，滾圓收口朝上

14蓋上保鮮膜，醒15分鐘

15醒好的麵糰擀成長舌形

16卷好造型

17蓋保鮮膜，再醒15分鐘

18再次將麵糰擀長舌形，記得收口朝上

19入模具，準備二發

20方子是兩個的量，同時進入烤箱進行二發，二發至兩倍就可以烤了

21烤箱中層175度，烤30分鐘～35分鐘。

22約8分鐘上色加蓋錫紙(每個烤箱的溫度都會有偏差，我的另外一台烤箱10到12分鐘才上色)。

23非常軟又有韌性的小吐司就出爐了

24再來一張，喜歡這種小造型吐司，帶出去也方便。

25可以做兩個8連烤盤的量

26有問題可留言或加個人微信，下廚房回複比較慢。（由於個人微信主營美國代購，介意的廚友勿加哈?）

小技巧

關於酵頭的發酵時間：由於廣東冬天的室溫低，必須超過12小時，我通常下午揉好酵頭，第二天上午就可以用了。如果是夏天，常溫幾個小時就可以了。北方室溫高，看老面狀態，可以不必超過12小時。 做小吐司，不一定非要揉出薄薄的手套膜，揉到擴展狀態，手指撐開有厚膜就可以。 方子同樣適合做450克的方吐司、山形吐司，但一定要揉出手套薄膜，才夠張力長高。