豬蹄: 1隻， 千雪豆: 100-150克， 老薑: 1塊， 大料: 少許， 花椒: 少許， 鹽: 少許
1老媽蹄花，本質就是豬蹄雪豆奶湯。雪豆即是大芸豆，如用干豆則泡發過夜。原料 豬蹄 雪豆 生薑 陳皮 醪糟汁。
2去血水：豬蹄洗凈後入冷水，水裡加入一勺料酒和幾片生薑，中火煮到沸騰。 撈出。用溫水洗凈。
3洗凈的豬蹄入溫水，開大火，水開後保持大火滾沸30min，這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足，中途不能加水。
430min內不要走開，不時撇去浮沫。30min後轉最小火。調味後蓋蓋開始慢煨。調味看後圖。 湯的基礎調味用一塊陳皮，一塊拍散的生薑和兩大勺濾干渣的醪糟汁即可。
5用干雪豆提前一夜泡發，和豬蹄同時入水煮。 轉到最小火(基本是僅能維持溫度的狀態)燉4個小時，中途儘量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽，沖入蹄花湯。撒蔥花，配蘸碟開吃。
豬蹄兒不肥，煮好後表面也沒什麼油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了，雪豆當主食吃好了。【成都上善佳美食】， 真實，有效，實體店培訓學習，親身體驗創業式培訓。 無需加盟費，完全獲取成熟經驗和全套核心技術