下午茶點心,蔓越莓費南雪

原料

黃油: 70G, 蛋白: 75G, 細砂糖: 35G, 蜂蜜: 15G, 低筋粉: 30G, 杏仁粉: 30G, 蔓越莓: 適量

步驟

1準備材料

2製作焦化黃油:把事先切好小塊的黃油放入鍋內,用中小火加熱,黃油慢慢融化

3一邊加熱一邊用刮刀輕輕攪拌,煮到變為褐色關火,放涼一會,過濾到容器中,備用

4麵糊製作:蛋白中加入細砂糖、蜂蜜

5隔熱水,用手抽攪拌混合,不要打發蛋白,打出這種小泡沫即可

6在蛋白混合物中,加入事先過篩好的低筋粉和杏仁粉

7用手抽充分攪拌至順滑

8將微溫的焦化黃油加入混合物中,繼續攪拌均勻

9模具事先在底部刷了一層薄薄的黃油,刷黃油是烤制後底部更脆,模具本身不沾效果很好,不用刷油也可以的

10將麵糊倒入模具中

11表面擺放上蔓越莓,這個可以根據自己喜好放,然後輕震幾下,放入事先預熱好的烤箱,170度,上下火,烤15分鐘

12烤至邊緣焦黃就可以出爐啦,脫模晾涼

13成品圖

14成品圖

小技巧

焦化黃油用中小火,一邊加熱一邊要用刮刀輕輕攪拌


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